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本文目录

1. 正宗酸菜鱼的做法做法怎么做
2. 酸菜鱼的家常做法
3. 酸菜鱼教程家常做法

正宗酸菜鱼的做法怎么做

食材：鲜鱼一条 、酸菜一袋、大全干辣椒适量、酸菜视频川花椒适量
 、常做菜鱼糖适量、全酸盐适量 、家常鸡精适量 、做法料酒适量、大全鸡蛋适量 、酸菜视频淀粉适量 、常做菜鱼葱适量 、全酸姜适量、蒜适量 、郫县豆瓣酱适量。

做法 ：

1、鱼肉片成片，加入盐
，鸡精，料酒 ，白糖码味后 ，下入鸡蛋液，粉芡上浆
。

2 、酸菜用水泡一下 ，切成寸段

3 、锅放火上
，添入少许底油 ，五成油温时下入葱段，姜片炒出香味 。

4 
、放入鱼头鱼骨煸炒，兑入适量水，大火烧开制成鱼汤盛入容器内备用。

5、锅放火上，添入适量油，三成油温时下入腌好的鱼片滑散 ，捞出沥净油。

6、炒锅上火，加入少许底油，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱炒出香味。

7、放入酸菜炒透。

8、兑入鱼汤大火烧开后加入盐 ，鸡精 ，白糖定好味。

9 、下入鱼片烧开，盛入盆内。

10 、另起锅，添入少许油，下入干辣椒，川花椒炒出香味
。

11、浇在菜上即可。

酸菜鱼的家常做法

食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜 、10克姜

做法 ：

1、将鱼剖杀洗净 ，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片 ，酸菜切成薄片 ，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味 ，再下泡青菜煽炒后
，掺鲜汤烧沸，下鱼头 、鱼骨块用猛火熬煮
 ，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮
。

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐 、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清
，拌匀使鱼片裹上一层蛋清 ，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内 。

4 、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可。

酸菜鱼教程家常做法

主料：草鱼500g、酸菜150g

配料：泡椒30g 、干辣椒5支、生粉10g、鸡蛋1只 、老姜10g、葱1根、油 、盐 、鸡精 、胡椒粉
、清水适量

做法
：

1.鱼洗净后将鱼肉片下
，切成鱼片 ，鱼片加盐并裹上蛋清
、生粉上浆。鱼头、鱼骨装入另一碗中备用。

2.酸菜 、葱洗净 、切成段。老姜洗净切片 。泡椒 、干辣椒切成段
。

3.锅中烧热油，放入姜片和干辣椒煸炒 ，接着依次放入泡椒 、酸菜，翻炒出香味。

4.向锅内注入适量清水，放入盐和鸡精调味，接着放入鱼头和鱼骨 ，大火煮沸之后熬煮5分钟
。

5.放入上好浆的鱼片 。煮至汤色及肉质变白，撒上葱段 ，加少许胡椒粉调味即可 。

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